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国家食药总局公布一类致癌物清单!

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-03-27

国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单,为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。除了前期热议的马兜铃酸,咸鱼也出现在一类致癌物清单里。

食物类

确定时间 主要成分 常见食物

2012

黄曲霉毒素 发霉的花生,自榨花生油等

2012

亚硝酸胺类化合物 中国式咸鱼

2012

苯并芘 烤肉

2012

乙醇 

2012

槟榔素 槟榔

2012

亚硝酸盐 隔夜菜

2012

砷及无机砷化合物 雄黄酒,含砷的饮用水

2012

华支睾吸 未煮熟的螺类、鱼类

2012

镉及镉化合物 被镉污染的水和食物,如“镉大米”

2012

马兜铃酸 包含马兜铃酸的中药

日常接触类

确定时间 主要成分 主要来源 2012 甲醛 新装修的家具、福尔马林 2012 二手烟 吸入二手烟气体 2012 紫外线 紫外线放射日光浴设 2012  天然大理石 2012 煤的气化 二氧化碳、二氧化硫等 2012 烟尘 发现于烟囱清洁工的职业暴露 2012 皮革尘埃 制造修理鞋子和靴子2016 空气污染 室外空气污染 2012 X辐射 X光

二类致癌物

指对人类很可能致癌的物质,这其中还分为二类A级,即有充分的动物实验证据,但是人类证据有限;包括铅等。二类B级,即可能性很低的致癌物质,其致癌性在动物和人群的证据都不足;包括泡菜、滴滴涕(农药)等。

确定时间 主要成分 主要来源 1987 丙烯酰胺 薯条、薯片、油条等高温处理的食物 1987黄樟素 发霉的生姜 1993 黄曲霉毒素M1 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 1993 4-甲基咪唑 常见于酱油、可乐 2013 沥青 暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 2006  含铅汽油造成的城市铅污染 2014 少量芳烃族化合物 汽油

三类致癌物

指现有证据无法分级的物质,主要是动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分但人群研究则明确无致癌作用,属于经过研究基本没有致癌危害的物质。3类物质有苏丹红色素、胆固醇、三聚氰胺、糖精等。

四类致癌物

指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,属于此类的物质较少。

四个等级的致癌物中,一类和二类A致癌物要尽量避免接触;二类B致癌物无需过度紧张,只有大量接触和长时间接触可能会风险增高;对于三类和四类致癌物,一般不用担心,毕竟已有的研究中并没有发现它们可以致癌。

当然,致病是一个复杂、综合的过程,未必是单一因素导致的;况且,抛开剂量谈致癌,都是不科学的!有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。因此,大家也不必太恐慌。“致癌”的食物有这些味道。闻味是判断食物是否“癌变”的重要手段。当出现以下几种味道时,就说明食物已经存在“致癌”风险,不能再吃。

哈喇味(常见食物:糕点、坚果类)含油脂较多的食物如糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道。俗称”哈喇味“。这是因为油脂很容易被氧化,从而发生酸败,导致哈喇味的产生。吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症。

霉味(常见食物:面食类)花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

氨水味(常见食物:水产干货)腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货如果储存时间过长,就会出现一种明显的氨味,颜色也会变成粉红色。这是因为这些食物中含有丰富的蛋白质,蛋白质分解成的低级胺类不仅本身有毒,还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。变质后的水产品即便是用水洗过,也不能让人放心食用。

腐臭味(常见食物:豆类等)鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质,会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,有股恶臭味。

酸味(常见食物:米饭、糕点等)

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象

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